Monthly Eco-Bites by Χρυσάνθη: Σαλάτα με ρεβίθια και φινόκιο

Αγαπητοί αναγνώστες και φίλοι της Ecotivity,

Καλό φθινόπωρο! Ο Σεπτέμβριος έχει επισήμως έρθει, η επιστροφή στη δουλειά είναι πιο αληθινή από ποτέ, αλλά τουλάχιστον έχει φέρει μαζί του και όλα τα υπέροχα φρούτα και λαχανικά του. Στο τρίτο, λοιπόν, άρθρο της μηνιαίας στήλης μας Eco-bites θα μάθουμε λίγα πράγματα για τον Σεπτέμβρη και θα γνωρίσουμε τα φρούτα και τα λαχανικά του, με στόχο να μπορέσουμε να ψωνίσουμε τη μαναβική μας αυτό τον μήνα λίγο πιο ευσυνείδητα, λίγο πιο οικολογικά. Στο τέλος, σας έχω ξεχωρίσει υπερ-συνταγή για μια δροσιστικότατη, αρωματική και θρεπτική σαλάτα οσπρίων, ό,τι πρέπει για την επιστροφή στη δουλειά, στη σχολή ή στο σχολείο.

Όλοι γνωρίζουμε ότι ο Σεπτέμβρης είναι ο μήνας του τρύγου, της συγκομιδής των σταφυλιών, στα οποία -όπως και στις ελιές- η χώρα μας στηρίζεται εδώ και αιώνες. Γι’ αυτό τον λόγο άλλωστε, στη λαϊκή παράδοση ο Σεπτέμβριος ονομάζεται και Τρυγομήνας ή Τρυγητής. Κατά τον τρύγο, ο κάθε καρπός βρίσκει το σκοπό του ως δροσερό φρούτο ή ως γευστική σταφίδα και φυσικά ως τη γλυκιά πρώτη ύλη για το κρασί, το ξίδι και το πετιμέζι. Ακόμα και οι φλούδες των σταφυλιών παίζουν τον δικό τους ρόλο κατά τη ζύμωση των σταφυλιών προσδίδοντας στο κρασί τα διάφορα χρώματά του. 

Ωστόσο, τον Σεπτέμβρη τελείται και μία ακόμα σπουδαία αγροτική διαδικασία· αυτή της σποράς. Γνωρίζατε εσείς πως ένα ακόμη προσωνύμιο του Σεπτεμβρίου είναι το «Σποριάρης»; I mean, who knew? Πολύ πριν ο Σεπτέμβρης συμβολίσει για όλους μας την έναρξη της σχολικής ή της ακαδημαϊκής χρονιάς ή την επιστροφή στη δουλειά μετά από τις διακοπές μας, ο Σεπτέμβριος συμβόλιζε την έναρξη ενός άλλου κύκλου. Του αγροτικού.

Μήπως ο Σεπτέμβρης να γίνει κι η αρχή για μια λιγότερο ρυπογόνο διατροφή; Ας δούμε τα φρούτα και τα λαχανικά που βρίσκονται στην αρχή αυτού του κύκλου και ας κοιτάξουμε πώς μπορούμε να τα εντάξουμε στη διατροφή μας αυτόν τον μήνα. 

Θα περίμενε κανείς αυτό τον μήνα να επιλέξω μια συνταγή για γλυκό του κουταλιού σταφύλι ή έστω για ένα μουστοκούλουρο βρε παιδί μου… Αλλά επειδή η υποφαινόμενη πλήττει να είναι προβλέψιμη, σας έχω συνταγή για σαλάτα με ρεβίθια και φινόκιο. Ναι, φινόκιο! (Μαραθόριζα ντε!)

Σημειώσεις της επίδοξης σεφ:

• Για να μειώσετε τον χρόνο εκτέλεσης της συνταγής και για μεγαλύτερη ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα βρασμένα ρεβίθια σε κονσέρβα.
• Τα ρεβίθια μπορείτε να τα ψήσετε και στο air fryer για extra crispness.
• Για επιπλέον θρεπτική αξία, μπορείτε να φτιάξετε dressing με ταχίνι που ταιριάζει επίσης πολύ.
• Και εννοείται μην παιδευτείτε με τα φιλέτα πορτοκαλιού, κόψτε τα κυβάκια και ωραιότατα είναι και ολόκληρα.

ΥΛΙΚΑ

✓300γρ. ρεβίθια (ιδανικά μικρόσπερμα)

✓200 γρ. τρυφερή πράσινη σαλάτα (ιδανικά baby σπανάκι/βαλεριάνα)

✓1 φινόκιο μεγάλο κομμένο σε λεπτές φέτες

✓150 γρ. τοματίνια

✓1 πορτοκάλι σε φιλέτα (χωρίς τη λευκή σάρκα)

✓1 ώριμο αβοκάντο 

✓αλάτι, πιπέρι 

Για το dressing:

✓2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα

✓1 κουτ. του γλυκού μέλι 

✓χυμός λεμονιού- πορτοκαλιού

✓ελαιόλαδο

✓πάπρικα

✓κύμινο

✓μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μπολ με νερό.
• Την επομένη ξεπλένουμε τα ρεβίθια καλά και τα βράζουμε σε κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν. (Για περισσότερη εξοικονόμηση ενέργειας και πιο οικολογικό μαγείρεμα χρησιμοποιούμε χύτρα ταχύτητας.)
• Στραγγίζουμε και (extra important step!) ξεπλένουμε ξανά με άφθονο νερό. Καλά, με πολύ νερό- δεν είπαμε να κατασπαταλήσουμε τους υδάτινους πόρους για λίγα ρεβίθια!
• Λαδώνουμε τα ρεβίθια, τα αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε πάπρικα και κύμινο, όσο κρίνουμε εμείς. 
• Τα ρίχνουμε σε χαμηλό ταψί και ψήνουμε μέχρι να γίνουν τραγανά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
• Κόβουμε τα τοματίνια, τα πορτοκάλια σε φιλέτα και το αβοκάντο σε κυβάκια. 
• Έπειτα κόβουμε το φινόκιο σε λεπτές φέτες με το μαχαίρι ή με ένα μαντολίνο (σας εντυπωσίασα με τις μαγειρικές μου γνώσεις ή ακόμα;). Προσέχουμε το φινόκιο να μην έχει χοντρές ίνες. 
• Στη σαλατιέρα μας αρχίζουμε να συνθέτουμε τη σαλάτα μας βάζοντας πρώτα τα στερεά υλικά. Ρίχνουμε τα πράσινα φύλλα, τα ρεβίθια, το φινόκιο, τα τοματίνια, τα φιλέτα πορτοκαλιού και το αβοκάντο και αλατοπιπερώνουμε.
• Σε ένα βαζάκι βάζουμε τη μουστάρδα, το μέλι, τον χυμό των εσπεριδοειδών και το ελαιόλαδο. Ανακινούμε για να δέσει το dressing μας και περιχύνουμε τη σαλάτα.
• Ανακατεύουμε καλά (να πάρουν όλα τα υλικά) και σερβίρουμε!

Καλή όρεξη!

Φτιάξτε κι εσείς τη σαλάτα με τα ρεβίθια και το φινόκιο και πείτε μας πώς σας φάνηκε στα σχόλια!