MONTHLY ECO-BITES BY ΧΡΥΣΑΝΘΗ: ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙΑ

Αγαπητοί αναγνώστες και φίλοι της Ecotivity,

Ελπίζω ολόψυχα το άρθρο αυτό να σας βρίσκει σε άδεια και σε διακοπές. Ίσως κάτω από ένα αλμυρίκι στην παραλία κάποιου κυκλαδίτικου (ή και όχι) νησιού ή κάτω από έναν γερο-πλάτανο σε κάποια γραφική πέτρινη πλατεία ενός ορεινού χωριού. Βέβαια, αν τυχόν σας βρίσκει κολλημένους στη δουλειά ή/και σε κάποια μεγαλούπολη, τότε ελπίζω το άρθρο μου να αποτελέσει έστω μια αφορμή για καλοκαιρινή δημιουργία στην κουζίνα σας και να σας ταξιδέψει γευστικά.

Παρόλο, λοιπόν, που ο Αύγουστος είναι αδιαμφισβήτητα ο μήνας των διακοπών μας, εμείς επιστρέψαμε με το δεύτερο άρθρο της νέας μηνιαίας στήλης μας Eco-bites, όπου εγώ, η Χρυσάνθη, με όλη τη σχετική ασχετοσύνη μου στη μαγειρική (αλλά όχι και στην οικολογία) επιχειρώ να μοιραστώ μαζί σας τις γνώσεις μου για την εποχικότητα των φρούτων και των λαχανικών αλλά και τις συνταγές που μου αρέσει να φτιάχνω κάθε μήνα με τα εκάστοτε εποχικά ζαρζαβατικά.

Αυτόν τον μήνα επέλεξα να κρατήσω το καλοκαιρινό vibe ανάλαφρο αποφεύγοντας αναλύσεις και ανησυχητικά στατιστικά για τις τροφές μας, λέγοντας έτσι ένα μικρό αντίο στο οικολογικό μου άγχος (ή, μάλλον, ένα «τα λέμε από Σεπτέμβρη»). Για τον ίδιο λόγο επίσης, διάλεξα μία εύκολη και πολυαγαπημένη συνταγή, άκρως καλοκαιρινή και γευστικότατη. Προτού, όμως, προχωρήσουμε στη συνταγή, πάμε να δούμε ποια φρούτα και ποια λαχανικά βρίσκονται στα καλύτερά τους τώρα τον Αύγουστο:

Και τώρα η πολυαναμενόμενη συνταγή, μελιτζάνες με τυριά στον φούρνο, μία συνταγή εύκολη, γρήγορη, με ελάχιστα απαιτούμενα μαγειρικά σκεύη και πολύ νόστιμη. Ιδανική για διακοπές και καλοκαίρι.

Let’s get it started!

Μελιτζάνες με τυριά

Σημειώσεις της επίδοξης σεφ:

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι μελιτζάνες θέλετε ή να κάνετε και μίξη με ριγέ και λευκές μελιτζάνες. Προσωπικά, προτείνω φλάσκες που είναι πάντα σταθερή αξία.
• Αν είστε κομματάκι πιο μερακλήδες, μπορείτε να τηγανίσετε πρώτα τις μελιτζάνες, αντί να τις φουρνίσετε στο grill. Φροντίστε μόνο να τις βάλετε πρώτα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να «τραβήξει» το επιπλέον λάδι.
• Για τη σάλτσα εγώ χρησιμοποίησα χειροποίητη που είχα έτοιμη στο ψυγείο μου. Αν δεν έχετε, μπορείτε είτε να φτιάξετε μια βασική σάλτσα τομάτας είτε να χρησιμοποιήσετε μία έτοιμη του εμπορίου, ή ακόμα να βάλετε τριμμένη τομάτα ή και τομάτα σε φέτες.
• Για κίτρινο τυρί σας προτείνω μίξη μοτσαρέλας και παρμεζάνας, αλλά μπορείτε να επιλέξετε όποιο κίτρινο τυρί προτιμάτε. Και φυσικά για τη vegan εκδοχή του πιάτου, αντικαταστήστε το λευκό και κίτρινο τυρί με τις αντίστοιχες φυτικές εκδοχές. Στην τελική στρώση τυριού, μάλιστα, θα πρότεινα να προσθέσετε και λίγη διατροφική μαγιά (ξέρετε, για την επιπλέον θρεπτική αξία).

Υλικά

✔️5-6 μελιτζάνες φλάσκες

✔️1 βάζο σάλτσα τομάτας

✔️300 γρ. φέτα ή ανθότυρο

✔️150 γρ. κίτρινο τυρί τριμμένοαλάτι και πιπέρι ρίγανη ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

✔️φρέσκος βασιλικός

✔️Φρεσκοκομμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες ίδιου πάχους, περί το 1 εκ.
• Προαιρετικά, τοποθετούμε τις ροδέλες σε ένα μπολ με νερό και αλάτι για να ξεπικρίσουν. Τις αφήνουμε 20-25 λεπτά και έπειτα τις στύβουμε ελαφρά.
• Αλατοπιπερώνουμε τις μελιτζάνες και προσθέτουμε όση ρίγανη θέλουμε.
• Λαδώνουμε καλά ένα-δύο ταψιά και στρώνουμε τις μελιτζάνες χωρίς να επικαλύπτονται.
• Ψήνουμε στον φούρνο στους 200℃ στο grill μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Σε ένα βαθύ πυρέξ που έχουμε λαδώσει, στοιβάζουμε τα υλικά μας ανά στρώσεις με την εξής σειρά: μία στρώση μελιτζάνες, μία στρώση σάλτσα τομάτας, μία στρώση το λευκό τυρί της επιλογής μας. Ανάμεσα από τις στρώσεις, κι αν δεν έχει ήδη η σάλτσα μας, προσθέτουμε και λίγα φυλλαράκια βασιλικού. Συνολικά φτιάχνουμε τρεις στρώσεις για να μπορεί να ψηθεί ομοιόμορφα. Στην τελευταία στρώση, μαζί με το λευκό τυρί ρίχνουμε και το κίτρινο για να κάνει ωραία κρούστα στο ψήσιμο.
• Ψήνουμε στους 180℃ για 25-30 λεπτά.
• Σερβίρουμε σε τετράγωνα κομμάτια με μία κορφούλα φρέσκο βασιλικό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι…

Καλή όρεξη!

Δοκιμάστε οπωσδήποτε τη συνταγή και δε θα χάσετε! Περιμένω και πάλι τις εντυπώσεις σας και, φυσικά,θα χαρώ να δω φωτογραφίες από τα πιάτα σας. Καλό υπόλοιπο καλοκαίρι!