MONTHLY ECO-BITES BY ΧΡΥΣΑΝΘΗ: ΡΙΖΟΤΟ «ΓΕΜΙΣΤΑ» 

Αγαπητοί αναγνώστες και φίλοι της Ecotivity,

Αυτό το άρθρο δημιουργήθηκε με τη σκέψη να δημιουργήσουμε μία νέα μηνιαία στήλη στην ιστοσελίδα μας στην οποία θα μιλάμε σχετικά με την εποχικότητα των γεωργικών προϊόντων, θα σας παρ8ουσιάζουμε τα εποχικά φρούτα και λαχανικά του κάθε μήνα και, τέλος, θα σας προτείνουμε μία συνταγή βασισμένη σε αυτά. Ευελπιστούμε πως έτσι θα είναι πιο εύκολο και διασκεδαστικό να ενημερωθούμε, να προβληματιστούμε και να πειραματιστούμε μαζί προς έναν πιο βιώσιμο τρόπο ζωής. So, get excited with us! 

Στο πρώτο μας αυτό άρθρο ας ξεκινήσουμε αρχικά με μία γενική διαπίστωση. Οι εποχές που οι άνθρωποι βάσιζαν τη ζωή τους και οργάνωναν την καθημερινότητά τους γύρω από την καλλιέργεια της γης, και που τα προϊόντα τα οποία καλλιεργούσαν καθορίζονταν από τον τόπο που βρίσκονταν και την εποχή του χρόνου που διένυε αυτός ο τόπος, είναι αναμφίβολα μακράν πίσω μας. Πλέον η γεωργική παραγωγή (όπως κάθε μεγάλη και κερδοφόρα βιομηχανία) μοιάζει να καθορίζεται μόνο από έναν παράγοντα: τη ζήτηση. Χάρη στην ανάπτυξη της τεχνολογίας και των υπερσύγχρονων, πλέον, μέσων παραγωγής, η ανθρωπότητα μπορεί να καλλιεργήσει οτιδήποτε λαχταρίσει, οπουδήποτε και οποτεδήποτε.

Και ενώ αυτό αποτελεί αδιαμφισβήτητα μεγάλη άνεση για εμάς τους καταναλωτές, δεν παύει να συνεπάγεται ένα υψηλό τίμημα για τον πλανήτη μας. Οι πόροι που δαπανώνται για την επιτυχημένη καλλιέργεια λαχανικών και φρούτων εκτός εποχής καθόλη τη διάρκεια του έτους αφορούν την κατασπατάληση νερού, τη χρήση περισσότερων λιπασμάτων, την κατανάλωση περισσότερης ενέργειας (για τη λειτουργία των θερμοκηπίων) και, φυσικά, τη μεγαλύτερη εκπομπή αερίων του θερμοκηπίου. Επομένως, μιλάμε για προϊόντα με συνολικά μεγαλύτερο οικολογικό αποτύπωμα από εκείνο των αντίστοιχων που καλλιεργούνται εντός της εποχής τους.

Δεν είναι δύσκολο να καταλάβουμε, λοιπόν, ότι η εποχικότητα -σε συνδυασμό με την εντοπιότητα- των αγροτικών προϊόντων που αγοράζουμε και καταναλώνουμε, δύναται να παίξει σημαντικό ρόλο στην αντιμετώπιση της κλιματική κρίσης που βιώνουμε. 

Για να βάλω, λοιπόν, το λιθαράκι μου κι εγώ σε αυτήν την προσπάθεια, δημιούργησα και σας παρουσιάζω το παρακάτω γραφικό με τα εποχικά φρούτα και λαχανικά για τον μήνα που διανύουμε, τον Ιούλιο, το οποίο μπορείτε να συμβουλευτείτε πριν ψωνίσετε τα φρούτα και τα λαχανικά σας.

Και επειδή η νέα γνώση πρέπει να συνδέεται και με πράξη και νέα εμπειρία, σας προτείνω τη συνταγή μου για ριζότο “γεμιστά” (ή αλλιώς γεμιστόρυζο), ιδανική για αυτόν τον μήνα και πεντανόστιμη. 

Ριζότο “γεμιστά”

Σημειώσεις της σεφ:

Σεφ μπορεί να μην είμαι, αλλά σημειώσεις έχω να σας πω! 

• Τα βασικά λαχανικά για αυτό το ριζότο είναι, όπως και στα γεμιστά, οι τομάτες και οι πιπεριές. Τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες αν θέλετε, δεν τα περιλαμβάνετε. Πολλοί προσθέτουν και πατατούλες. Αν θέλετε να το κάνετε κι εσείς, κόψτε τες σε μικρά κυβάκια.
• Ο αριθμός των λαχανικών, επίσης, κρίνεται από το μέγεθος των λαχανικών σας και φυσικά, το πόσο “φορτωμένο” θέλετε εσείς το ριζότο σας. Εγώ που, όντας χορτοφάγος, λατρεύω τα λαχανικά το προτιμώ κομματάκι πλούσιο.
• Και για τη vegan εκδοχή του φαγητού, χρησιμοποιείστε φυτικό λευκό τυρί αντί για φέτα and you’re good to go.

Υλικά 

• 1 κρεμμύδι ξερό 
• 3-4 πιπεριές πολύχρωμες μεσαίες
• 1 μελιτζάνα μεγάλη ή 2 μικρές 
• 2-3 μικρά κολοκυθάκια ή 1 μεγάλο
• 2 μεγάλες ώριμες τομάτες τριμμένες
• 300 γρ. ρύζι καρολίνα
• λευκό κρασί για το σβήσιμο (προαιρετικά)
• 800 γρ. νερό βραστό 
• 1 κ.σ. ζωμός λαχανικών σε σκόνη ή 1 κύβος λαχανικών (προαιρετικά)
• 1 χούφτα ρίγανη (δεν είναι μονάδα μέτρησης αυτή;)
• 1 ματσάκι μαϊντανό 
• 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο 
• αλάτι & πιπέρι
• ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

• φέτα ή λευκό τυρί τριμμένο
• φρεσκοκομμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια σε κυβάκια.
• Τρίβουμε τις τομάτες στον τρίφτη ή στο multi.
• Ζεσταίνουμε λάδι σε μία φαρδιά κατσαρόλα ή βαθιά σωτέζα και βάζουμε το νερό στον βραστήρα ή σε ένα βοηθητικό σκεύος να βράσει.
• Όταν το λάδι “κάψει” (τσεκάρουμε με την ξύλινη κουτάλα αν τσιτσιρίζει), ρίχνουμε στην κατσαρόλα πρώτα τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια (που είναι πιο σκληρά) και, μόλις πάρουν λίγο χρώμα, τα υπόλοιπα λαχανικά μας. 
• Αλατοπιπερώνουμε και τα σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν λίγο, θέλουμε να “κρατάνε”.
• Έπειτα, ρίχνουμε και το ρύζι μας (για να γίνει σπυρωτό)  και ανακατεύουμε. 
• Σβήνουμε προαιρετικά με λίγο λευκό κρασί (έτσι για το άρωμα βρε παιδί μου).
• Προσθέτουμε τις τριμμένες τομάτες να πάρουν μια βράση και ρίχνουμε το βραστό νερό. Προαιρετικά, προσθέτουμε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας ζωμό σε σκόνη ή 1 κύβο λαχανικών και ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε να βράσει και ανακατεύουμε κάθε λίγο να μην κολλήσει.
• Όταν το ρύζι έχει βράσει αλλά “κρατάει” ακόμα ένα τσικ, σβήνουμε την κουζίνα και αποσύρουμε από το μάτι.
• Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο και τα προσθέτουμε στο ριζότο. Ρίχνουμε και τη ρίγανη.
• Ραντίζουμε με ελαιόλαδο (ε, να γίνει λαδερό!), το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη για λίγα λεπτά να τραβήξει τα υγρά του και να “δέσει”.
• Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο με τριμμένη φέτα ή λευκό τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 
• Για την έξτρα τσαχπινιά, βάζουμε μία κορφούλα φρέσκο δυόσμο…

Καλή όρεξη!

Δοκιμάστε τη συνταγή και θα με θυμηθείτε! Α, και φυσικά, σχολιάστε πώς σας φάνηκε και θα χαρώ να δω στα σχόλια φωτογραφίες από τα δικά σας πιάτα!